Römertopf

Alle 3 resultaten

  • In winkelmand
  • In winkelmand
  • In winkelmand

De römertopf is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten bereid worden.

Het gebruik van de römertopf stamt uit de tijd van de Romeinen. Door de ovenschaal veel te gebruiken trekken de aroma’s van de gerechten in de schaal, wat voor een nog apartere smaak zorgt.

Voor gebruik moet de römertopf minimaal 15 minuten in koud water worden geplaatst. De schaal zal dit vocht opnemen. Door de schaal met deksel in de oven te plaatsen en deze langzaam op te warmen, ontstaat er een oven in een oven. Gedurende het bakproces zal het water verdampen, waardoor er een nevel ontstaat die de ingrediënten gaar stoomt. Hierdoor gaan vitaminen en voedingsstoffen niet verloren tijdens het kookproces. Ook is aanbakken onmogelijk, omdat het binnen de Römertopf niet heter wordt dan waterdamp. De schaal van de traditionele Römertopf is erg gevoelig voor temperatuur schommelingen en mag daarom nooit in een voorverwarmde oven worden geplaatst. Ook het plaatsen van een hete schaal (direct uit de oven) op een zeer koud oppervlak kan voor problemen zorgen; er kunnen dan barsten in het aardewerk ontstaan.

De römertopf is in allerlei vormen verkrijgbaar voor onder andere vlees, vis, aardappelen, knoflook en zelfs voor appels en is een traditioneel huwelijksgeschenk. Omdat de schaal poreus is, blijft de smaak van het gemaakte gerecht in de römertopf hangen. Het is daarom lekkerder zoete en hartige gerechten in verschillende Römertopfs te bereiden en ook een aparte schaal te gebruiken voor vis.

Het schoonmaken van een Romertöpf:
Nacht in koud water en azijn zetten en hardnekkige vlekken voorzichtig schuren met sponsje en wat zout. Daarna weer goed schoon spoelen met water en vochtig in de koude oven zetten en droog bakken. Let op nooit je schalen vochtig wegzetten.

Bakken in de Romertöpf:
Er zijn verschillende mogelijkheden. Experimenteer zelf met wat fijn werkt. Ook beetje afhankelijk van het soort deeg en de hoeveelheid gist of desem. Leg een vel bakpapier in je romertöpf en vouw de plooien glad. Hierop komt je deeg. Vorm je brood na de eerste rijs en plaats het in de romertöpf.( heb je geen plaats voor je romertöpf in de koelkast kan je ook laten rijzen in mandje) Zet je romertöpf de nacht in de koelkast met een plastic zak erover. ‘s Ochtends zo met deksel in koude oven afbakken 35/40 min van 0 naar 250 graden en dan deksel eraf en korst krokant bakken. Laat je deeg voor de 1e rijs nacht in de koelkast en vorm het ‘s ochtends met tussen het vormen een halfuurtje rust. Leg het in de schaal laat het eventueel nog halfuurtje staan, insnijden en afbakken 35/40 minuten van 0 naar 250 graden en dan deksel eraf en korst krokant bakken. Bij deeg met hoge hydratatie gaat vormen soms lastiger dan kan je het deeg direct na een aantal Stretch and Folds in je romertöpf leggen. Vervolgens kiezen voor nacht in de koelkast en afbakken in de ochtend. Sommige romertöpf zijn goed geglazuurd van binnen, die kan je invetten en je deeg er zo in plaatsen. Voorzichtig uitproberen wat beste voor jou werkt. De romertöpf hoeft niet in water te weken, voordat je hem gebruikt. Je kunt de romertöpf ook warm laten worden in de oven en dan het brood erin doen om te bakken. Een koude romertöpf in een warmte oven zetten mag niet, want dan breekt hij.